Polenta alla griglia con fonduta di formaggi e bacon

Oggi, continua il menù completo, che ho realizzato grazie alla collaborazione con Pema, vi presento il primo piatto. Si tratta di un piatto a base di polenta con fonduta di formaggi servita con pane Pema e bacon. Questo piatto nella mia cucina è un classico invernale, adoriamo la polenta, io e mia madre soprattutto con la fonduta di formaggio o con i funghi :-) In questo caso ho grigliato la polenta, e devo dire che il gusto diventa ancora più succulento... Vi ricordo il link, del post, in cui vi ho presentato l'Antipasto, realizzato con Pema: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/12/cestini-di-pane-pema-con-porro-e-funghi.html?spref=fb

Ora vi lascio al procedimento...

Come prima cosa preparare la polenta.

1) Far scaldare dell'acqua in una pentola;

2) Appena comincia bollire aggiungere il sale e l'olio e.v.o.;

3) Aggiungere la farina di mais a pioggia e nel frattempo cominciare a girare con una frusta;

4) Continua a girare, sempre di un lato, la polenta con la frusta;

5) Far cuocere, sempre girando, per almeno 30 minuti;

6) Versare la polenta cotta in un piatto e farla 

riposare per almeno 12 ore;

7) Tagliare a pezzi la polenta e grigliarla insieme al bacon;

8) Girare, e far rosolare, la polenta in tutti i lati;

9) Grigliare anche il pane Pema, io ho scelto quello

 ai semi di girasoli;

10) Ora in una pentola scaldare del latte e aggiungere i formaggi;

11) Mescolare per bene la fonduta e aggiungere 

il succo di un arancia;

12) Da ben caldo, assemblare il piatto e servire.

Questa è la mia proposta per una bel primo piatto dai sapori invernali. Davvero un piatto da riproporre in questo Inverno. Anche questa pietanza è andata a ruba, sono davvero contenta di presentarvela :-) Il gusto del pane Pema e della polenta, secondo noi è stato davvero un amore perfetto della cucina, naturalmente la polenta si pùò farcire a vostro piacimento. Vi consiglio vivamente di provare il Pane Pema Integrale, davvero genuino, fragrante e buonissimo!!! Vi lascio di seguito i loro contatti...

Sito internet: http://www.pema.de/it

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/PanePema?fref=ts

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Recensione - TEC - AL I piaceri della tavola

Oggi vi porto nel cuore dell'Emilia Romagna a Parma, precisamente a Traversetelo. Si tratta dell'Azienda Tec-Al!!! L'Azienda opera da anni nel campo alimentare, in particolare additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate.
http://www.tecalsrl.com/index.php

L'Obiettivo primario della società è il continuo miglioramento della qualità del prodotto, compreso i servizi associati, per soddisfare la propria clientela. I principi per seguire queste scelte sono:
- Legare l'immagine Tec- Al a standard qualitativi elevati;
- Ottimizzare le risorse interne al fine di evitare errori, ritardi ed inefficienze;
- Scrupolosa integrazione con la normativa vigente nazionale ed internazionale.

Oltre a questi obiettivi, Tec-Al segue anche una politica riguardo la qualità:
- Identificare le esigenze e le aspettate del cliente, anche prevedendo il verificarsi di qualsiasi disservizio o reclamo;
- Migliorare l'organizzazione interna, gli standards produttivi nonchè il livello di efficienza produttiva;
- Sensibilizzazione del personale verso standards qualitativi elevati attraverso una metodologia  che garantisca l'utilizzo di maestranze qualificate e la definizione di programmi di crescita e formazione per le suddette risorse.

L'Azienda ha anche ben sei certificazioni che rispecchiano la qualità e la professionalità dei loro prodotti:

I servizi che quest' Azienda fornisce alla clientela non è un semplice rapporto tra azienda/cliente. Infatti vengono sempre seguiti questi tre principi:
- Affiancamento nella risoluzione di problemi tecnico-applicativo;
- Recepimento ed analisi delle esigenze del cliente;
- Sviluppare per la propria clientela progetti innovativi che sfruttano le opportunità e le evoluzioni del mercato alimentare.

Questi sono i prodotti che mi hanno inviato...

Vellutata agli asparagi:
Il preparato rapido e veloce per preparare una vellutata agli asparagi. Il composto va preparato con dell'acqua calda in rapporto 1:6 (1 kg di preparato Tec-AL, 6 litri di acqua).

  Peperoncino in polvere:
E' originario dell'America centro-meridionale, del Messico, della Cina, dell'india e dell'Africa centrale. Le qualità più richieste provengono dal centro Africa. Di colore rosso aranciato o giallo, hanno un odore appena sensibile e sapore forte, bruciante e caratteristico.

  Brotec meat nat:
Si tratta di un brodo di carne, ideali nella preparazione di ripieni, salse o piatti pronti. Può essere disciolto in acqua, scaldato, ed essere un gustoso brodo di carne naturale.

Ottimi prodotti, da provare! Mi sono piaciuti molto i loro prodotti, in primis il peperoncino dal sapore forte e deciso, no come i soliti dei supermercati che per accennare il loro gusto devi usarne in quantità enormi. Questo ne basta davvero poco ed è molto aromatico! La vellutata è davvero buona, io l'ho usata soprattutto da aggiungere alla besciamella per i gratin al forno. Il Brodo davvero buono anche esso, ottimo per i risotti, al posto del classico dado. Sono rimasta davvero soddisfatta di questa collaborazione, in seguito vi presenterò le ricette che ho preparato per questa occasione...
Vi lascio i loro contatti.

Sito internet: http://www.tecalsrl.com/index.php

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/IPiaceridellaTavola?fref=ts

Via per Parma, 32
43029 Traversetolo (PR)

Spero vi sia interessata,

Alla prossima...

Croissant ripieno con marmellata alla pesca

Oggi vi presento una ricetta che ho realizzato per la prima volta grazie a voi e soprattutto grazie alla Collaborazione con le Farine Ronci... Ebbene si, avevo questa ricetta nel mio ricettario da parecchi anni, (2 o 3...) e dicevo sempre di provarla ma non trovavo mai l'occasione giusta! Questa volta ho deciso di provarla, e sono rimasta soddisfattissima!!! :-) Ma basta scrivere, ora vi lascio alla ricetta. Vi ricordo il post in cui vi ho presentato la Famiglia Ronci e le loro farine macinate a pietra: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/10/recensione-molino-ronci.html

Ora vi lascio al procedimento...

1)Per prima cosa pesare la farina, zucchero semolato 

e il latte che ci occorrono.

2) Ora preparare il lievitino. Mettere in una ciotola 

il lievito di birra sbriciolato, aggiungete il latte tiepido, 

lo zucchero e due/tre cucchiaio 

di farina Tipo 0 Molino Ronci;

3) Mescolare bene il tutto e far lievitare per un'ora nel forno coprendo con un canovaccio;

4) Ora mettere la farina in una ciotola abbastanza grande, aggiungere il restante zucchero semolato, l'essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone non trattato;

5) Ora fare un buco al centro e aggiungere il lievitino, 

poi il latte tiepido;

6) Aggiungere le uova intere (uno alla volta) 

amalgamandole bene;

7) Appena le uova saranno bene assorbite 

aggiungere l'olio di semi e il sale;

8) Impasta per bene il tutto, formando un bel 

panetto liscio e omogeneo;

9) Lievita per altre due o tre ore l'impasto 

coprendolo con pellicola;

10) Appena sarà raddoppiato il volume, dividere l'impasto 

in otto porzioni uguali;

11) Con l'aiuto di un mattarello stendere otto dischi di 

pasta di ugual grandezza;

12) Adagiare sulla spianatoia il primo disco, pennellare con il burro morbido e cospargere dello zucchero semolato;

13) Sovrapporre il secondo disco, di nuovo pennellare con il burro e cospargere lo zucchero;

14) Continuare per tutti i 7 dischi strati tranne l'ultimo che andrà solamente posizionato sopra;

15) Ora abbiamo 8 strati uniti da burro e zucchero.

16) Stendere con il mattarello gli strati fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro;

17) Dividere l'impasto in 12 spicchi uguali;

18) Mettere la confettura (o qualsiasi ripieno) 

nella base del triangolo;

19) Arrotolare formando un cornetto;

20) Adagiare i croissant in una teglia con carta da forno e far riposare per un'oretta;

21) Appena saranno raddoppiati nuovamente di volume, pennellare con il rosso d'uovo (allungato con acqua) e cospargere dello zucchero semolato e granella di zucchero;

22) Cuocere in forno a 200°C (ventilato) per 15/20 minuti.

Personalmente sono rimasta davvero soddisfatta, mi sono piaciuti, la sfogliatura ottenuta dalla sovrapposizione dei dischi di impasto è ottima! Sicuramente una tecnica molto valida, facile e pratica, come alternativa, alla solita tecnica per la sfogliatura degli impasti. Sono andati a ruba tra la mia famiglia e quella del mio fidanzato!!! :-) Si possono anche preparare la sera (fino al passaggio 20) far riposare tutta la notte e la mattina seguente cuocerli. In circa 15/20 minuti avrete un croissant appena sfornato. Per una domenica in cui si ha più tempo per la colazione, sicuramente è una buonissima idea!!! :-) Ringrazio nuovamente l'Azienda Ronci per avermi dato l'opportunità di conoscere le loro farine macinate a pietra. Di seguito vi lascio i loro contatti.

Sito internet: http://www.molinoronci.it/

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Molino-Ronci-Pagina/145339102280437?fref=ts

Punti Venditia: http://www.molinoronci.it/index.php/puntivendita.html

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima... 

Cestini di pane PEMA con porro e funghi e timo

Oggi, come vi avevo già detto, inizio a presentarvi il menù che ho realizzato con il pane PEMA!!! :-) Ho iniziato con un antipasto realizzato con dei cestini di pane con porro e funghi... Un antipasto di stagione con il profumo dei funghi, che personalmente adoro!!! Vi lascio di seguito il post in cui vi presento l'Azienda PEMA e il loro pane di segale: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/11/recensione-pema.html

Ora vi lascio al procedimento...

1) Come prima cosa iniziare a tagliare il pane formando una cornice spessa un cm circa, da posizionare sopra un'altra fetta intera di PEMA; (se avete un coppa pasta rettangolare fate sicuramente prima)

2) Io con la stessa tecnica ho sovrapposto due file, così da creare un po di spessore;

3) Sciogliere del burro, e con un pennello imburrare tutto il cestino, strato per strato;

4) Cuoci in microonde (funzione grill) così da abbrustolire il pane e unire i vari strati;

5) Ora preparare il ripieno... Tagliare del porro;

6) Appassiscilo con del burro e l'olio e.v.o;

7) Aggiungi lo speck tagliato a quadratini piccoli e
cuoci per 2 minuti;

8) Aggiungere i funghi e cuoci per altri 4/5 minuti;

9) A fine cotture, spegnere il gas e aggiustare di sale e pepe (poco perchè c'è già lo speck!) e del timo per aromatizzare;

10) Aggiungi il ripieno ai cestini di PEMA;
Servire il tutto caldo.

Questa è stata la mia idea che ho pensato per voi e per l'Azienda PEMA!!! Naturalmente si può personalizzare il ripieno dei cestini a vostro piacimento, con salse, verdure, salumi, formaggi, frutta ecc. Sono stata davvero contenta di sperimentare questo antipasto, e il risultato è stato davvero soddisfacente :-) Il gusto di questo pane ha reso il cestino molto più buono, e genuino! Il segale è buonissimo... Vi aspetto al prossimo post (dedicato a PEMA) con il primo piatto, anch'esso realizzato con prodotti autunnali... non vi anticipo nulla... Di seguito vi lascio i contatti dell'Azienda Pema.

Sito Internet: http://www.pema.de/it

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/PanePema?fref=ts

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Plumcake salato con prosciutto e formaggio

Oggi vi presento un'altra ricetta a me cara, si tratta del plumcake salato! il lo considero un cioccolatino, adoro le paste salate e questo è il top. L'ho realizzato con la farina semintegrale tipo 1 del Molino Ronci, che gentilmente mi ha inviato. 

Di seguito vi lascio il link, del post, in cui vi ho parlato dell'Azienda Ronci e delle loro farine macinate a pietra: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/10/recensione-molino-ronci.html

Ora vi lascio al procedimento...

1) Come prima cosa in una ciotola rompere le uova intere e aggiungere il latte;

2) Miscelare insieme questi due ingredienti;

3) Aggiungere l'olio e.v.o e miscelare anch'esso;

4) Aggiungere del sale (a piacimento anche del pepe);

5) Ora aggiungere gli ingredienti solidi,
iniziare con la farina setacciata;

Semintegrale Tipo 1 Molino Ronci

6) Aggiungere il formaggio e il prosciutto cotto a dadini;

7) Aggiungere per ultimo il lievito e miscelare per bene il tutto;

8) Ora foderare uno stampo da plumcake
con la carta da forno bagnata;

9) Aggiungere il composto (abbastanza liquido) e cuoci in forno a 175°C per 35 min;

10) Servire tiepido.

Sono davvero contante di questa ricetta, mi piace molto e davvero da rifare :-) Come al solito il gusto di questo plumcake è soggettivo e si possono realizzare mille varianti. Io sinceramente lo farcisco con i cibi che ho a disposizione nel frigo. Anche solamente con del formaggio o olive è ottimo. Le farine Ronci danno sicuramente una marcia in più a questo plumcake. La farina utilizzata è la semintegrale tipo 1, davvero profumata, di ottima qualità :-) Vi consiglio di visitare il loro sito e di provarle per la preparazione delle vostre ricette...

Sito internet: http://www.molinoronci.it/

Pagina Facebook:https://www.facebook.com/pages/Molino-Ronci-Pagina/145339102280437?fref=ts

Punti Vendita: http://www.molinoronci.it/index.php/puntivendita.html

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Recensione - Pema

Oggi vi presento un'Azienda Tedesca che produce pane integrale (nero) in diversi gusti.  Nasce per caso con un bizzarro avvenimento, e come si suol dire, forse era destino... Infatti i genitori dell'attuale proprietario Franz Leupoldt, erano dei bravissimi pasticceri già i loro genitori nel 1905 avevano aperto un negozio a Weissenstadt (Germania). La loro specialità era i Lebkuchen, dei tipici dolci tedeschi di panpepato. Un giorno videro un annuncio di un'azienda limitrofa che vendeva macchinari per la lavorazione dei Lebkuchen e decisero di acquistarli per incrementare la loro attività. Subito dopo scoprirono l'equivoco, infatti si trattava di macchinari per la preparazione di pane nero, che in Boemia ha lo stesso nome dei dolci tipici di panpepato!!! Così nel 1950 questa famiglia Tedesca decise di cominciare a produrre anche il pane, così nasce PEMA! :-)

http://www.pema.de/it

Il segreto di Heinrich, padre dell'attuale titolare, è quello di concentrarsi sulla lievitazione naturale, l'unica in grado di dare al pane un sapore inconfondibile, renderlo più digeribile e mantenerlo fresco a lungo. Dopo vari esperimenti e tentativi, scoprì la ricetta giusta che ancora oggi suo figlio utilizza! Oltre alla pastorizzazione del pane, crea uno speciale confezionamento, che permette di portare in tavola una pane fresco per molti giorni. Senza usare conservanti e additivi. Questo distingue PEMA dalla concorrenza.

Gli ingredienti principali del pane PEMA sono la chiarezza e la semplicità! Infatti gli ingredienti utilizzati sono solamente tre:
- segale integrale
- acqua
- sale

Da questo si può capire l'accuratezza che ha PEMA nella preparazione dell'impasto, nella lievitazione regolata da tempi precisi, mantenendo le caratteristiche nutrizionali dei cereali e il gusto ben definito. Utilizzano un cerale antico come la segale, si tramandano la ricetta del pane da tre generazioni ma lavorano con le più moderne tecnologie, cercando la qualità migliore in ogni caso! Non acquistano mai semi non controllati e geneticamente modificati. Qualità e sostenibilità sono infatti per l'Azienda due concetti strettamente legati che trovano conferma nell'adesione al QUB, il patto ambientale della Baviera tra il governo e gli imprenditori, basato sulla condivisione di 13 regole di comportamento per proteggere l'ambiente. Alla qualità si aggiunge anche la responsabilità che PEMA si assume, dentro e fuori l'azienda, di far un pane sano e di farlo attraverso un processo produttivo chiaro, utilizzando materiali eco-compatibili, evitando inutili sprechi.

Il pane PEMA è il vero pane integrale della tradizione tedesca, buono da mangiare ma anche buono per far bene. Infatti questo pane, grazie alla segale favorisce il nostro corpo:

- favorisce la circolazione ed è ritenuta una buona amica delle arterie;

- è la meno calorica fra i cereali. Utile quando si è a dieta e in generale per tenete il peso sotto controllo;

- è raccomandata alle persone che conducono una vita sedentaria perchè favorisce la motilità intestinale con un effetto leggermente lassativo. Dà insomma una mano a controllare la stitichezza conica.

I processi di lavorazione di questo pane nero sono 7: 

1- Pulire e lavare i semi di segale

2- Lasciare in ammollo i semi per ammorbidirli

3- Macinare con leggerezza i semi

4- Impastare e far lievitare

5- Cuocere a fuoco basso per due ore

6- Riposo del pane

7-Pastorizzazione e confezionamento del prodotto finito

I prodotti che PEMA mette a disposizione sono divisi in 4 categorie:

PEMA Classico                           PEMA Plus

PEMA Pratico                             PEMA Biologico

Queste cinque varietà di pane segale è ottimo! Mi è piaciuto moltissimo, sia per la freschezza, sia per il profumo dei cereali che si sente. Davvero buono come accompagnamento dei piatti e unico come ingrediente principale. Ebbene si, L'Azienda Pema, mi ha lanciato la sfida di far diventare il loro pane l'ingrediente per la preparazione delle mie ricette... io ho subito accettato, adoro queste sfide di cucina... ehehe :-) Quindi ho deciso di preparare un menù completo a base di pane PEMA!!! Realizzerò un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto e un dessert!!! Nei prossimi post che pubblicherò troverete il menù incominciando con l'antipasto... Spero che apprezzerete la mia idea e anche l'Azienda PEMA, sarà soddisfatta del risultato.

Vi lascio, di seguito, i loro contatti...

Sito Internet: http://www.pema.de/it/il-nostro-pane-integrale.html

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/PanePema?fref=ts

I loro contatti: http://www.pema.de/it/contatti.html

Spero vi sia interessata,

Alla prossima...