Manzo in crosta di cantucci

Oggi vi presento il secondo piatto che accompagna la mia collaborazione con l'Azienda F.lli Piacentini. Una ricetta che volevo provare da svariato tempo, ma che rimaneva nel mio ricettario virtuale da scoprire... Si tratta di manzo in crosta di cantucci, servito con misticanza aromatizzata all'aceto balsamico. Grazie all'Azienda Piacentini ho avuto l'occasione di provare questo piatto, davvero una sfortuna non averlo provato prima!!! :-) Vi ricordo di seguito il link del post, in cui vi ho presentato l'Azienda Piacentini, e i loro vini: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/01/recensione-fratelli-piacentini-azienda.html

Ora vi lascio al procedimento...

1) Come prima cosa tritare finemente i cantucci alle mandorle;

2) Aggiungere il timo, l' origano, il sale, il pepe,
il parmigiano e tritare il tutto;

3) Ottenere una granella fine;

4) Posizionare la fettina di manzo sopra un foglio di carta da forno;

5) Salare e pepare la fettina a piacimento;

6) Cospargere la granella di cantucci e formaggio sopra la fettina 

e avvolgere su se stessa;

7) Tagliare i pezzi di manzo a 2/3 cm ognuno, 

così da ottenere dei medaglioni arrotolati;

8) Con degli spiedini posizionare il manzo impanato con i cantucci;

9) Cuocere in una piastra antiaderente circa 5 minuti per lato;

10) Servire il manzo caldo, con misticanza e aceto balsamico. 

Abbinandolo al vino rosso Antares.

Ottimo piatto, dal sapore un po dolciastro :-)  Sicuramente molto gustoso per gli amanti degli agrodolce. 

Una ricetta che a me e mia madre è piaciuta davvero molto, sicuramente da ripetere... Il vino abbinato è delizioso, un buon rosso da tenere in casa per le serate speciali tra amici e parenti. Ringrazio nuovamente l'Azienda Piacentini per la fiducia dimostrata nei miei confronti. Vi lascio di seguito i loro contatti e le altre ricette del menù, presentato con i loro vini:

Antipasto: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/01/biscottini-salati-con-mousse-di.html

Primo Piatto: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/02/risotto-alla-carbonara.html

Sito Internet: http://www.fratellipiacentini.it/

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fratelli-Piacentini/251529681584541?fref=ts

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Calzoni con ripieno vivace

Oggi vi presento una ricetta molto buona, che cucino spesso per cena. Si tratta di calzoni ripieni al forno. Ho trovato questa ricetta, agli alternativi calzoni fritti, che sono davvero ottimi ma un po troppo pesanti da proporre spesso in casa. Questa volta ho farcito i miei calzoni con un ripieno piccante, speziato con Tec-Al!!! 

Vi ricordo il post in cui vi ho presentato quest'Azienda di Parma:  http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/12/recensione-tec-al-i-piaceri-della-tavola.html

Ora vi lascio al procedimento...

1) Come prima cosa impastare i calzoni...

2) Pesare la farina, e aggiungere il lievito, sciolto in acqua tiepida con lo zucchero;

3) Inizia a mescolare con un cucchiaio;

4) Aggiungi l'olio e.v.o, e il sale;

5) Impasta nella tavola;

6) Appena si ottiene un panetto bello liscio e omogeneo;

7) Lasciar riposare per 2 ore circa;

Nel frattempo preparare il ripieno...

8) Tritare la cipolla e stufarla con l'olio e.v.o;

9) Aggiungere il peperoncino in polvere Tec-Al;

10) Aggiungere il salame a cubetti e i fagioli;

11) Far cuocere per pochi minuti a fuoco lento;

12) Far raffreddare il ripieno e aggiungere la mozzarella a cubetti;

13) Appena l'impasto è lievitato, dividerlo in piccoli panetti;

14) Stendere in forma circolare l'impasto, abbastanza sottile;

15) Farcire i calzoni, con l'impasto freddo;

16) Chiudere i calzoni a metà e formare delle mezze lune;

17) Cuocere in forno preriscaldato, in una teglia oleata a 200°C per 15/20 minuti;

18) Servire i calzoni tiepidi.

Questi sono i miei calzoni, ottimi e molto variabili con qualsiasi ripieno. Molto friabili e gustosi, e cotti semplicemente al forno senza friggerli!!! Adorabili anche il giorno dopo... sempre se ci arrivano!!! :-) Se amate il gusto piccante, provate pure questo ripieno, molto gustoso. Aggiungere a piacere il peperoncino in polvere Tec-Al. Davvero adorabile questa spezia. Ringrazio nuovamente  quest' Azienda Emiliana... Vi ricordo i loro contatti...

Sito Internet: http://www.tecalsrl.com/index.php

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/IPiaceridellaTavola?fref=ts

Via per Parma, 32

43029 Traversetolo (PR)

Spero vi sia piaciuta, 

Alla prossima...

Patate ripiene al forno

Oggi vi presento una ricetta molto buona, che vi propongo in occasione del menù che ho realizzato per la collaborazione con l'Azienda Pema. Si tratta del secondo piatto ovvero di patate ripiene cotte al forno. 

Il ripieno naturalmente è variabile. Vi lascio di seguito il link, del primo piatto, che ho realizzato in precedenza: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/12/polenta-alla-griglia-con-fonduta-di.html

Ora vi lascio al procedimento...

1) Per prima cosa pelare le patate e tagliare 

entrambe le estrimità;

2) Sgrottare le patate all'interno, aiutandosi con un coltellino;

3) Appena abbiamo realizzato tutte la patate, conservarle in 

un recipiente con acqua fredda;

Ora preparare il ripieno

4) Tagliare della pancetta a cubetti;

5) Tagliare a pezzettini il pane Pema, io ho scelto il gusto segale;

6) Aggiungere alla pancetta il pane, un uovo intero e

 la noce moscata;

7) Mescolare il tutto;

8) Aggiungere la besciamella e il formaggio grattugiato;

9) Ottenere un composto denso;

10) Scolare bene la patate dall'acqua, salare e riempirle con il ripieno appena realizzato;

11) Adagia in una terrina con carta forno e un goccio d'olio e.v.o;

12) Cuoci in forno ventilato a 200°C per 35/40 minuti;

13) Servire le patate tiepide.

Sono davvero soddisfatta di questa ricetta, mi sono davvero piaciute. Ottime anche da riscaldare e mangiare il giorno dopo.... sempre se rimangono per il giorno dopo... :-) L'abbinamento con il pane segale è ottimo, da una consistenza al ripieno ottimale senza disturbare troppo il sapore degli altri ingredienti. Ho provato anche la versione con altre verdure e posso consigliarvi di provare anche le zucchine, le melanzane o i carciofi... Io ho scelto la patate perchè solitamente in casa usiamo solamente ortaggi di stagione. Vorrei provare anche i funghi ripieni in questo modo, secondo me ci stanno bene... Ringrazio nuovamente l'Azienda Pema che mi ha dato l'opportunità di assaggiare e realizzare questo secondo piatto e il resto del menù... Vi ricordo di seguito le ricette del menù che ho realizzato e i loro contatti...

Antipasto: Cestini di pane pema con porro e funghi

Primo: Polenta alla griglia con fonduta di formaggi e bacon

Sito Internet: http://www.pema.de/it

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/PanePema?fref=ts

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima....

Anchette di pollo con pancetta e salvia

Oggi vi propongo una ricetta molto semplice e buonissima. Da amante della carne bianca, cerco sempre mille varianti da proporre al mio fidanzato... questa volta ho pensato di abbinare la pancetta alla carne di pollo, così da renderlo più succulento. Per ottenere un piatto molto più saporito e speziato ho aggiunto il brodo granulare che l'Azienda Tec-Al mi ha inviato. Di seguito vi lascio il link, in cui vi ho presentato e recensito, l'Azienda: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/12/recensione-tec-al-i-piaceri-della-tavola.html

Ora vi lascio ai procedimenti...

1)  Per prima cosa preparare il trito di rosmarino e aglio;

2) Pulire le anchette di pollo e privarle della pelle;

Io ho deciso di lasciare l'osso, ma si possono tranquillamente disossare;

3) Adagiare nel tagliere le fette di pancetta, la carne e la salvia;

4) Arrotolare le anchette avvolgendole nella pancetta;

5) Legare il tutto con lo spago da cucina;

6) Cuocere la carne in una padella antiaderente;

7) Rosolare la carne per bene, da entrambi i lati;

8) Aggiungi le foglie di salvia, il trito di rosmarino e aglio;

9) Sfuma con del vino bianco (lasciando evaporare a fuoco alto);

10) Aggiungere in cucchiaio di Brotec Meat Nat della Tec- Al;

11) Aggiungere dell'Acqua, se occorre;

12) Cuocere per 45 minuti a fuoco basso con un coperchio;

13) Gli ultimi 5 minuti di cottura togliere il coperchio per far rapprendere tutto il liquido;

14) Servire tiepido con un contorno di misticanza.

Davvero un secondo piatto molto buono, da provare. Semplice da realizzare e anche abbastanza rapido. 

Si può tranquillamente preparare le anchette in precendenza e conservarle in frigo, per poi cuocerle all'orario di cena. Un buon piatto da far provare a chi non ama la carne bianca, perchè la trova insipida e senza carattere. Mi piace molto l'abbianamento con la salvia, naturalmente si possono mettere anche timo o alloro. L'aggiunta del brodo granulare dell'Azienda Tec-Al, è molto utile per ottimizzare la sapidità senza renderla aggressiva. Vi consiglio di visualizzare il sito dell'Azienda Tec-Al e la loro vasta gamma di spezie e aromi per la cucina. 

Di seguito trovate i loro contatti.

Sito Internet: http://www.tecalsrl.com/index.php

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/IPiaceridellaTavola?fref=ts

Via per Parma, 32

43029 Traversetolo (PR)

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Plumcake salato con prosciutto e formaggio

Oggi vi presento un'altra ricetta a me cara, si tratta del plumcake salato! il lo considero un cioccolatino, adoro le paste salate e questo è il top. L'ho realizzato con la farina semintegrale tipo 1 del Molino Ronci, che gentilmente mi ha inviato. 

Di seguito vi lascio il link, del post, in cui vi ho parlato dell'Azienda Ronci e delle loro farine macinate a pietra: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/10/recensione-molino-ronci.html

Ora vi lascio al procedimento...

1) Come prima cosa in una ciotola rompere le uova intere e aggiungere il latte;

2) Miscelare insieme questi due ingredienti;

3) Aggiungere l'olio e.v.o e miscelare anch'esso;

4) Aggiungere del sale (a piacimento anche del pepe);

5) Ora aggiungere gli ingredienti solidi,
iniziare con la farina setacciata;

Semintegrale Tipo 1 Molino Ronci

6) Aggiungere il formaggio e il prosciutto cotto a dadini;

7) Aggiungere per ultimo il lievito e miscelare per bene il tutto;

8) Ora foderare uno stampo da plumcake
con la carta da forno bagnata;

9) Aggiungere il composto (abbastanza liquido) e cuoci in forno a 175°C per 35 min;

10) Servire tiepido.

Sono davvero contante di questa ricetta, mi piace molto e davvero da rifare :-) Come al solito il gusto di questo plumcake è soggettivo e si possono realizzare mille varianti. Io sinceramente lo farcisco con i cibi che ho a disposizione nel frigo. Anche solamente con del formaggio o olive è ottimo. Le farine Ronci danno sicuramente una marcia in più a questo plumcake. La farina utilizzata è la semintegrale tipo 1, davvero profumata, di ottima qualità :-) Vi consiglio di visitare il loro sito e di provarle per la preparazione delle vostre ricette...

Sito internet: http://www.molinoronci.it/

Pagina Facebook:https://www.facebook.com/pages/Molino-Ronci-Pagina/145339102280437?fref=ts

Punti Vendita: http://www.molinoronci.it/index.php/puntivendita.html

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Finocchi gratinati al forno

E' tempo di Finocchi!!! :-) Adorando la verdura di stagione... nell'orto dei miei genitori sono cresciuti e arrivati i buonissimi finocchi. Ebbene si, li adoro, sia crudi semplicemente con del pinzimonio e sia cotti in mille modi!!! Questa volta ho voluto sperimentare una nuova ricetta, trovata sul web. Avendo voglia di provarla, ho pensato, di fare le foto durante la preparazione per condividerla con voi... Ed ho fatto proprio bene, perchè sono veramente buoni i finocchi gratinati al forno. Un modo diverso per servire un piatto unico di verdure cotte. 

Ora vi lascio al procedimento...

1) Taglia i finocchi a metà, lavali e cuocili in acqua salata 

calda per 15 minuti;

2) Scola i finocchi e attendi che si raffreddano;

3) Togli la polpa interne del finocchio e trita il tutto finemente; 

4) Soffriggere l'olio e.v.o con degli spicchi d'aglio;

5) Togliere l'aglio e soffriggere per pochi minuti la salsiccia;

6) Aggiungere a fuoco spento i finocchi tagliuzzati;

6) Raffreddare il ripieno e adagiarlo sui finocchi che abbiamo precedentemente adagiato in una pirofila da forno;

7) Aggiungere il pezzo di sottiletta, e del formaggio grattugiato;

8) Infornare i finocchi a 190°C per 10-15 minuti, 

facendoli rosolare;

9) Servire il piatto tiepido.

Molto buoni veramente!!! Se non vi piace la salsiccia di maiale si può utilizzare del prosciutto cotto a pezzettini. La sottiletta può essere sostituita con qualsiasi altro formaggio e perchè no dello stracchino! Insomma si possono fare molte varianti, il risultato sicuramente sarà buono...

Fatemi sapere se vi piace la mia proposta. :-)

Alla prossima...