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mercoledì 9 aprile 2014

Recensione: Baldetti - Azienda Vinicola

Oggi vi presento, l'Azienda vinicola Baldetti, sita nel territorio Toscano, precisamente a Cortona. I vigneti che sorgono nel terreno agricolo intorno al paese, sono privilegiati in quanto, la pietra presente nel sottosuolo garantisce un ottimale equilibrio idro-termico e insieme ad altri fattori, garantiscono un micro-clima del tutto particolare.


Il nome Baldetti è molto legato alla Regione e in particolare al territorio di Cortona, tramandato di generazione in generazione, è stato un punto fermo per la famiglia. La viticultura è stata sempre un'attività importante, sin dagli inizi degli anni '60, quando Mario Baldetti, padre dell'attuale proprietario, rinnovò totalmente i vigneti e la cantina fu dotata di una moderna tecnologia. Il vino prodotto da ogni raccolto veniva venduto a commercianti. Agli inizi degli anni '70, nacque la DOC "Bianco Vergine della Valdichiana" che diede inizio alla produzione di vino in bottiglia. Grazie a quest'ultimo evento, l'Azienda Baldetti fu la prima azienda vinicola imbottigliatrice in tutta la provincia di Arezzo, ne è testimonianza il numero di registro di imbottigliamento: AR 6.
Nel 2000 con la nascita della nuova DOC CORTONA, l'Azienda ha provveduto al rinnovo dei vigneti e alla messa a punto della tecnologia per la produzione dei vini. Nel 2010 iniziarono i lavori per la costruzione della nuova cantina, completata nel corso del 2012.


La filosofia dell'Azienda Baldetti ha due parole chiave: Qualità e Passione.
La qualità è data da questi tre punti:
- dalla cura costante dei vigneti, così da spremere tutte le potenzialità delle uve;
- dalla cura della cantina, dove la conoscenza e la tecnologia devono far da padrone;
- il confronto finale con il mercato, al quale spetta l'insindacabile giudizio finale.

La qualità è sinonimo di ambizione, impegno, serietà, professionalità, organizzazione, creatività, e soprattutto è indispensabile la Passione. Solo quest'ultima, infatti ha il potere di trasformate il duro lavoro di ogni giorno in qualcosa di piacevole ed entusiasmante.



I prodotti di produzione dell'Azienda sono:

MARIUS - Cortona DOC Sangiovese                           CHAGRE' - I.G.P. Toscano Bianco
    CRANO - Cortona DOC Syrah                                      BALDO - Spumante Brut 
                                   LEOPOLDO - Cortona DOC Vin Santo    
          
POGGIOBARULLO - Olio extra vergine di oliva       



I prodotti che mi hanno inviato sono: 



CRANO - Cortona DOC Syrah

Crano, prende il nome dal leggendario Re di Cortona figlio di Noè, è il Re della nostra produzione.
E' un vino rosso di grande complessità, con una struttura tannica di straordinario equilibrio che lo rende al tempo stesso forte e gentile.
Scheda tecnica PDF

MARIUS - Cortona DOC Sangiovese
E' un vino nato, come vino rosso facilmente da bene nei pasti, profumato e con gusto piacevole. Facile da abbinare.








CHAGRE' - I.G.P. Toscano Bianco
E' un vino bianco di straordinaria complessità, i profumi importanti, ma non prepotenti, lo rendono un partner ideale di piatti delicati a base di carne bianca, di pesce, di formaggio o di tartufo. Ottimo per gli aperitivi grazie alla sua eleganza e piacelovezza.

Scheda Tecnica PDF



LEOPOLDO - Cortona DOC Vin Santo
Vino tipico della tradizione toscana, prodotto con uve appassite poi fermentato e affinato in piccoli caratelli. La presenza di una modesta qualtità di zuccheri, lo rendono ideale per l'abbinamento a cioccolata e dessert.






POGGIOBARULLO - Olio extra vergine di oliva
Le olive presenti in questo vino sono: Maraiolo, Leccino e Frantoio. Vengono lavorate, lo stesso giorno della raccolta, nel frantoio dell'Azienda.

Scheda Tecnica PDF

Questi sono i prodotti che mi hanno inviato quest'Azienda Toscana, sono rimasta veramente felice per la collaborazione. I loro vini sono davvero gustosi ed profumati. Abbiamo apprezzato molto il Crano, abbinato ad un secondo piatto a base di carne rossa. Molto profumato anche il CHAGRE' ideale per gli aperitivi.
Infine molto valido l'Olio extra vergine di Oliva, davvero ottimo. Per questa collaborazione, insieme all'Azienda Baldetti abbiamo deciso di presentare un menù completo, Antipasto accompagnato dal CHAGRE', primo piatto con il MARIUS, secondo piatto con il CRANO e per il dessert il LEOPOLDO. Tutto il menù verrà accompagnato dal POGGIOBARULLO, olio extra vergine di oliva.
Vi lascio i loro contatti...

Sito Internet: http://www.baldetti.com/
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Azienda-Agricola-Baldetti-Alfonso/188350244540063
Azienda Agricola Baldetti Alfonso, Località Pietraia, 71/A
52044 Cortona (AR)

Spero vi sia interessata,
Alla prossima...










venerdì 10 gennaio 2014

Recensione: Fratelli Piacentini - Azienda vinicola

Oggi vi voglio far conoscere, sempre se già non ne siete a conoscenza, un'Azienda Vinicola del nord-ovest dell'Emilia Romagna, precisamente sita a Ziano Piacentino, in provincia di Piacenza. Questo luogo è conosciuto per il primato del primo Paese in Italia per produzione vitata in rapporto alla popolazione.
http://www.fratellipiacentini.it/



La passione del vino e delle Aziende vinicole si tramandano da padre in figlio. L'Azienda Piacentini ne è d'esempio, infatti è una giovane Azienda con origini che risalgono all'Ottocento, coniugando da un lato passione per il territorio ed esperienza nella viticoltura, dall'altro rispetto delle tradizioni e volontà di migliorare, utilizzando nuove tecnologie per ottenere un elevata qualità del prodotto finale.



La produzione dell'Azienda Piacentini, è fino a 80.000 bottiglie l'anno più la vendita del vino sfuso in damigiane.
 L'Azienda F.lli Piacentini nasce il 20 luglio 1981, fondata da Francesco Giulio e Valentino con la moglie Adriana. La sede è quella attuale e negli anni immediatamente successivi la famiglia Piacentini porta la residenza sopra la cantina. Nel 1994/95 si acquistano le prime quattro autoclavi in acciaio inox e la linea di imbottigliamento. Nel 1997/98 entrano a far parte nell'Azienda Sara ed Emanuel i figli di Valentino e Adriana. Nel 2004 si verifica una grandinata catastrofica che portò danni al 100% su gran parte della superficie aziendale e su quella dei conferitori.


Ad oggi l'Azienda è composta da una famiglia di quattro presone, papà Valentino responsabile della cantina, figlio Emanuel è responsabile dei vigneti, mamma Adriana e figlia Sara responsabili della contabilità, vendite e contatto con i clienti. A questa famiglia è affiancato un dipendente che è impiegato in cantina.

Le uve vengono raccolte tutte a mano, e poco per volta arrivano nel cortile dell'Azienda, qui vengono pigiate e diventano mosto. Passano dalla tramoggia alla pigiadiraspatrice e poi, a seconda che si tratti di bacche bianche o rosse, verso la pressa pneumatica o nei fermentini, l'uva viene lavorata con cura e rispetto. 
I vini bianchi frizzanti vengono ottenuti per fermentazione primaria: ovvero, il passaggio da mosto a vino, avviene, già durante il periodo di vendemmia, in autoclave, saltando la rifermentazione che comporta comunque un impoverimento della materia prima. Per i vini rossi frizzanti, invece, si preferisce ritardare l'uscita fino alla tarda primavera, viste le alte gradazioni e le strutture importanti ottenute negli ultimi anni.



La Filosofia della Famiglia Piacentini è: "Anche in cantina, come in campagna, occorre avere prima di tutti rispetto: rispetto dell'uva, del mosto e del loro naturale avolvere, rispetto della tradizione affinchè il vino continui a essere vino nel suo ambiente naturale, rispetto di chi beve mantenendo sempre ciò che si promette."



L'Azienda Piacentini lavorano principalmente uve autoctone:
- Per i vini binachi ORTUGO e MALVASIA;
- Per i rossi BARBERA e BONARDA, che sono vinificate sia in purezza sia in taglia, da cui poi nasce il GUTTURNIO, vino principale della zona.
- Inoltre per i bianchi si aggiungono anche due vigneti internazionali: PINOT GRIGIO e CHARDONNAY.

I prodotti che mi hanno inviato:

Malvasia, Antares Gutturnio, Flamant, Mimosa





















- Malvasia:
vino bianco di equilibrata consistenza, con profumo caratteristico di Malvasia
accompagnata da piacevoli note fruttate (agrumi), floreali (acacia,
gelsomino, viola).

Scheda Tecnica




















- Antares Gutturnio:
vino rosso fermo. Non è prodotto tutti gli anni, ma solo nelle vendemmie migliori: 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2006.

Scheda Tecnica






















- Flamant:
Vino spumante novità della vendemmia 2011, color rosato con lavorazione di uve 100% Pinot Grigio.

Scheda Tecnica




















- Mimosa:
Vino dolce bianco fermo. Uno degli ultimi vini nati dal desiderio id esaltare al massimo le caratteristiche della Malvasia di Candia Aromatica.

Scheda Tecnica


Davvero degli ottimi vini che non conoscevamo, e grazie a questa collaborazione, ora posso consigliarli a tutti gli amici e a voi lettori. Sono felice di poter enunciare con piacere, la Famiglia Piacentini e la loro Azienda Vinicola qui nel mio piccolo blog. Anche questa volta ho deciso di realizzare un menù completo abbinato al gusto dei vini. Realizzererò...

Antipasto: Biscotti salati con mousse di gongorzola , pere e noci - "Spumante Flamant"
Primo piatto: Risotto alla carbonara - "Malvasia"
Secondo Piatto: Manzo in crosta di cantucci alle mandorle - " Antares"
Dessert: Torta sbrisolona - " Mimosa"

Ringrazio per il tempo trascorso alla ricerca degli abbinamenti e la professionalità che ho riscontrato, via telematica, con l'Azienda Fratelli Piacentini. Vi lascio i loro contatti...


Sito Internet: http://www.fratellipiacentini.it/
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fratelli-Piacentini/251529681584541?fref=ts

Spero vi sia interessata,
Alla prossima...








giovedì 12 dicembre 2013

Recensione - TEC - AL I piaceri della tavola

Oggi vi porto nel cuore dell'Emilia Romagna a Parma, precisamente a Traversetelo. Si tratta dell'Azienda Tec-Al!!! L'Azienda opera da anni nel campo alimentare, in particolare additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate.
http://www.tecalsrl.com/index.php


L'Obiettivo primario della società è il continuo miglioramento della qualità del prodotto, compreso i servizi associati, per soddisfare la propria clientela. I principi per seguire queste scelte sono:
- Legare l'immagine Tec- Al a standard qualitativi elevati;
- Ottimizzare le risorse interne al fine di evitare errori, ritardi ed inefficienze;
- Scrupolosa integrazione con la normativa vigente nazionale ed internazionale.


Oltre a questi obiettivi, Tec-Al segue anche una politica riguardo la qualità:
- Identificare le esigenze e le aspettate del cliente, anche prevedendo il verificarsi di qualsiasi disservizio o reclamo;
- Migliorare l'organizzazione interna, gli standards produttivi nonchè il livello di efficienza produttiva;
- Sensibilizzazione del personale verso standards qualitativi elevati attraverso una metodologia  che garantisca l'utilizzo di maestranze qualificate e la definizione di programmi di crescita e formazione per le suddette risorse.

L'Azienda ha anche ben sei certificazioni che rispecchiano la qualità e la professionalità dei loro prodotti:


I servizi che quest' Azienda fornisce alla clientela non è un semplice rapporto tra azienda/cliente. Infatti vengono sempre seguiti questi tre principi:
- Affiancamento nella risoluzione di problemi tecnico-applicativo;
- Recepimento ed analisi delle esigenze del cliente;
- Sviluppare per la propria clientela progetti innovativi che sfruttano le opportunità e le evoluzioni del mercato alimentare.


Questi sono i prodotti che mi hanno inviato...



Vellutata agli asparagi:
Il preparato rapido e veloce per preparare una vellutata agli asparagi. Il composto va preparato con dell'acqua calda in rapporto 1:6 (1 kg di preparato Tec-AL, 6 litri di acqua).
  Peperoncino in polvere:
E' originario dell'America centro-meridionale, del Messico, della Cina, dell'india e dell'Africa centrale. Le qualità più richieste provengono dal centro Africa. Di colore rosso aranciato o giallo, hanno un odore appena sensibile e sapore forte, bruciante e caratteristico.

  Brotec meat nat:
Si tratta di un brodo di carne, ideali nella preparazione di ripieni, salse o piatti pronti. Può essere disciolto in acqua, scaldato, ed essere un gustoso brodo di carne naturale.






Ottimi prodotti, da provare! Mi sono piaciuti molto i loro prodotti, in primis il peperoncino dal sapore forte e deciso, no come i soliti dei supermercati che per accennare il loro gusto devi usarne in quantità enormi. Questo ne basta davvero poco ed è molto aromatico! La vellutata è davvero buona, io l'ho usata soprattutto da aggiungere alla besciamella per i gratin al forno. Il Brodo davvero buono anche esso, ottimo per i risotti, al posto del classico dado. Sono rimasta davvero soddisfatta di questa collaborazione, in seguito vi presenterò le ricette che ho preparato per questa occasione...
Vi lascio i loro contatti.
Via per Parma, 32
43029 Traversetolo (PR)

Spero vi sia interessata,
Alla prossima...














lunedì 25 novembre 2013

Recensione - Pema

Oggi vi presento un'Azienda Tedesca che produce pane integrale (nero) in diversi gusti.  Nasce per caso con un bizzarro avvenimento, e come si suol dire, forse era destino... Infatti i genitori dell'attuale proprietario Franz Leupoldt, erano dei bravissimi pasticceri già i loro genitori nel 1905 avevano aperto un negozio a Weissenstadt (Germania). La loro specialità era i Lebkuchen, dei tipici dolci tedeschi di panpepato. Un giorno videro un annuncio di un'azienda limitrofa che vendeva macchinari per la lavorazione dei Lebkuchen e decisero di acquistarli per incrementare la loro attività. Subito dopo scoprirono l'equivoco, infatti si trattava di macchinari per la preparazione di pane nero, che in Boemia ha lo stesso nome dei dolci tipici di panpepato!!! Così nel 1950 questa famiglia Tedesca decise di cominciare a produrre anche il pane, così nasce PEMA! :-)
http://www.pema.de/it


Il segreto di Heinrich, padre dell'attuale titolare, è quello di concentrarsi sulla lievitazione naturale, l'unica in grado di dare al pane un sapore inconfondibile, renderlo più digeribile e mantenerlo fresco a lungo. Dopo vari esperimenti e tentativi, scoprì la ricetta giusta che ancora oggi suo figlio utilizza! Oltre alla pastorizzazione del pane, crea uno speciale confezionamento, che permette di portare in tavola una pane fresco per molti giorni. Senza usare conservanti e additivi. Questo distingue PEMA dalla concorrenza.


Gli ingredienti principali del pane PEMA sono la chiarezza e la semplicità! Infatti gli ingredienti utilizzati sono solamente tre:
- segale integrale
- acqua
- sale
Da questo si può capire l'accuratezza che ha PEMA nella preparazione dell'impasto, nella lievitazione regolata da tempi precisi, mantenendo le caratteristiche nutrizionali dei cereali e il gusto ben definito. Utilizzano un cerale antico come la segale, si tramandano la ricetta del pane da tre generazioni ma lavorano con le più moderne tecnologie, cercando la qualità migliore in ogni caso! Non acquistano mai semi non controllati e geneticamente modificati. Qualità e sostenibilità sono infatti per l'Azienda due concetti strettamente legati che trovano conferma nell'adesione al QUB, il patto ambientale della Baviera tra il governo e gli imprenditori, basato sulla condivisione di 13 regole di comportamento per proteggere l'ambiente. Alla qualità si aggiunge anche la responsabilità che PEMA si assume, dentro e fuori l'azienda, di far un pane sano e di farlo attraverso un processo produttivo chiaro, utilizzando materiali eco-compatibili, evitando inutili sprechi.


Il pane PEMA è il vero pane integrale della tradizione tedesca, buono da mangiare ma anche buono per far bene. Infatti questo pane, grazie alla segale favorisce il nostro corpo:
- favorisce la circolazione ed è ritenuta una buona amica delle arterie;
- è la meno calorica fra i cereali. Utile quando si è a dieta e in generale per tenete il peso sotto controllo;
- è raccomandata alle persone che conducono una vita sedentaria perchè favorisce la motilità intestinale con un effetto leggermente lassativo. Dà insomma una mano a controllare la stitichezza conica.


I processi di lavorazione di questo pane nero sono 7: 
1- Pulire e lavare i semi di segale
2- Lasciare in ammollo i semi per ammorbidirli
3- Macinare con leggerezza i semi
4- Impastare e far lievitare
5- Cuocere a fuoco basso per due ore
6- Riposo del pane
7-Pastorizzazione e confezionamento del prodotto finito


I prodotti che PEMA mette a disposizione sono divisi in 4 categorie:
PEMA Classico                           PEMA Plus
PEMA Pratico                             PEMA Biologico








Queste cinque varietà di pane segale è ottimo! Mi è piaciuto moltissimo, sia per la freschezza, sia per il profumo dei cereali che si sente. Davvero buono come accompagnamento dei piatti e unico come ingrediente principale. Ebbene si, L'Azienda Pema, mi ha lanciato la sfida di far diventare il loro pane l'ingrediente per la preparazione delle mie ricette... io ho subito accettato, adoro queste sfide di cucina... ehehe :-) Quindi ho deciso di preparare un menù completo a base di pane PEMA!!! Realizzerò un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto e un dessert!!! Nei prossimi post che pubblicherò troverete il menù incominciando con l'antipasto... Spero che apprezzerete la mia idea e anche l'Azienda PEMA, sarà soddisfatta del risultato.
Vi lascio, di seguito, i loro contatti...


Spero vi sia interessata,
Alla prossima...
















mercoledì 23 ottobre 2013

Recensione - Molino Ronci

Oggi, vi presento un' Azienda Italiana, precisamente di Pennabilli, Rimini. Si tratta del Molino Ronci, conosciuto moltissimo, nella sua zona e non solo, per le ottime farine che producono. Tale Molino nasce nel 1941 grazie a Secondo Ronci. Il motivo che lo spinge a creare quest'Attività è la presenza del fiume Marecchia che attraversa il suo Paese. Infatti la sua idea nasce proprio dal rapporto vitale che l'uomo ha con l'acqua sin dai tempi antichi, fino ad oggi. Con una differenza, che oggi purtroppo non si dà più la giusta importanza e non ci serviamo delle sue capacità e della sua forza.


La Famiglia Ronci avendo questo forte legame con il Marecchia è ancora oggi titolare del Molino di Pontemessa, l'unico ad acqua rimasto in funzione in tutta la Valle del fiume.
Tale legame è continuato nel 1985 con i figli Marcello e Palmiero Ronci, i quali non hanno mai pensato di voler cambiare mestiere, anzi non hanno nemmeno voluto sostituire le macine ad acqua (una del 1940 una del 1600!!! utilizzata per la lavorazione del mais).  Ancora oggi il Molino Ronci, oltre ad avere la storica Insegna, ha anche le storiche macine, che vengono utilizzare giornalmente per produrre le farine, servendosi della forza dell'acqua del Marecchia. E' stato scelto l'utilizzo di due macine a pietra trainate ad acqua, per aumentare e garantire la massima qualità delle farine. Infatti, in questo modo il prodotto che si lavora attraverso le macine, non si riscalda mai, il germe rimane intatto e le proprietà della farina rimangono invariate. I grani che vengono scelti dal Molino Ronci sono esclusivamente di origine Italiana e coltivati dalle aziende agricole vicine. 


 Le farine Ronci sono prodotte seguendo il metodo di una volta, i grani vengono macinati per mezzo di due pietre, dove il grano vi passa attraverso e viene schiacciato. Con la molinatura a pietra la lavorazione del cereale avviene più lentamente (le farine non si surriscaldano), il germe (ossia la parte nutritiva del chicco) rimane intatto e preserva al meglio le qualità organolettiche. Con questo tipo di lavorazione non si possono produrre farine tipo "00" in quanto anche dopo l'abburattamento il contenuto di ceneri presenti (ossia la raffinatezza della farina) sarà superiore ai parametri stabiliti dalla legge. Per questo le Farine Ronci risultano un po più grossolane ma con: 
- Maggior contenuto di fibre alimentari
- Maggior contenuto di vitamine e sali minerali
- Gusto intenso del grano
- Farine di qualità garantite


Da anni l'Azienda Artigianale Ronci, è Conforme nella produzione di farine biologiche, 100% naturali e genuine, questo grazie:
Alla scelta esclusiva dei grani di origine Italiana;
Alla macinatura a pietra
Alla mancanza di conservanti e trattamenti.

Inoltre vorrei specificare che la scelta delle macine a pietra trainate ad acqua hanno un processo più lungo e accurato rispetto ai molini industriali; questo sicuramente è uno svantaggio per la famiglia Ronci, che si approccia a un concorrente "Mercato Consumistico" sempre in sviluppo e in continua velocità.


Le Farine che produce il Molino Ronci sono:
-Farina Tipo "0"  (indicata per la preparazione di dolci e pasta fatta in casa).
-Farina Tipo "1" (indicata per la preparazione di pizza e piadina).
-Farina Integrale (indicata per la preparazione di pane, pizza e piadina).
-Farina di Farro Integrale (elevato contenuto di fibra, vitamine e sali minerali).
-Farina di Farro Setacciata (farina semintegrale)
-Farina di Farro Monococco (elevate proteine, vitamine e microelementi) miglior digeribilità. 
-Farina di Mais (prodotta con granoturco)




    FARINA TIPO "0"
Questa è la farina più raffinata che il Molino Ronci riesce a produrre, macinata a pietra.
Ottima per la preparazione di dolci, e pasta fresca.

  FARINA TIPO "1"
Questa farina è simintegrale, indicata per la preparazione della famosa piadina romagnola e anche per la pizza.
FARINA INTEGRALE
Questa è la farina più integrale che il Molino Ronci può fornire. Può essere utilizzata per la preparazione di svariate delizie lievitate come pane, piadina, pizza e dolci.
 FARINA DI FARRO INTEGRALE
Il farro utilizzato è un grano antico coltivato per la prima volta circa 8000/9000 anni fa. Le sue caratteristiche principale sono un elevato contenuto di fibre, vitamine e Sali minerali, ed è povero di grassi.
 FARINA FARRO MONOCOCCO
Il farro monococco (detto anche farro piccolo) è stato coltivato per la prima volta circa 12000 anni fa. La sua coltivazione è stata poi abbandonata circa 4000/5000 anni fa, per poi essere riscoperto ai giorni d'oggi.
Le sue caratteristiche sono un elevato contenuto proteico, vitaminico e di microelementi come (ferro, zinco, magnesio, fosforo e potassio), un contenuto basso di acidi grassi saturi e di amido. Di conseguenza ha una miglior digeribilità.


Sono stata davvero soddisfatta di queste farine, non avevo mai provato la farina di farro integrale e neanche quella di farro monococco. Davvero ottima, io l'ho usata per la preparazione di dolci e sono venuti buonissimi! :-) Sicuramente rispetto alla farina commerciale, lavorata con tecniche all'avanguardia che si trova nei semplici supermercati, ha una consistenza diversa, un profumo più intenso. I risultati che ho ottenuto grazie all'uso delle farine Ronci sono notevoli, la macinatura a pietra fa la differenza! :-) Spero solamente che i punti vendita, in cui si possono comprare queste farine, aumentino perchè ne vale veramente la pena!!!! ;-) Ringrazio la Famiglia Ronci per avermi dato l'opportunità di provare e presentare a tutti voi queste loro Farine macinate a pietra. Di seguito, vi lascio i loro contatti.

Spero vi sia interessata,
Alla prossima....