Risotto alla carbonara

Oggi vi presento la ricetta, del primo piatto, realizzato per il menù della collaborazione con l'Azienda F.lli Piacentini. Una ricetta che amo particolarmente, si tratta del risotto alla carbonara. Adorando molto, sia la classica carbonara realizzata con gli spaghetti, sia il risotto; ho deciso di provare a mescolare entrambi gli ingredienti... così ne è uscita fuori questa ricetta!!! :-) Insieme alla Azienda F.lli Piacentini, abbiamo deciso di abbinare a questa ricetta il loro vino bianco frizzante Malvasia. Qui potete trovare il link in cui vi ho presentato questa famiglia di viticoltori: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/01/recensione-fratelli-piacentini-azienda.html

Ora vi lascio al procedimento...

1) Tritare lo spicchio d'aglio finemente;

2) Far soffriggere in una pentola con dell'olio e un po di burro;

3) Aggiungere la pancetta dolce tagliata a quadratini;

4) Aggiungere anche la salsiccia e rosola per bene il tutto;

5) Pesare il riso necessario e far tostare nella pentola per due minuti;

6) Aggiungere il brodo di carne fino a coprire il riso;

 7) Mescolare il riso, di tanto in tanto, fino a fine cottura;

Nel frattempo preparare l'uovo...

8) Sbattere con una forchetta le uova, aggiungere un pizzico di sale e un po di latte;

9) Aggiungere all'uovo anche del pecorino, parmigiano grattugiato e pepe;

10) A fine cottura del riso spegnere il fuoco; aggiungere l'uovo sbattuto e
mantecare con il burro;

11) Far riposare per due minuti e servire, accompagnando il risotto con

 il vino bianco frizzante Malvasia.

Un vero connubio tra nord e sud, una ricetta che secondo me è ancora migliore del tradizionale risotto e della tradizionale carbonara... Davvero da provare :-) Per non parlare del vino Malvasia, molto fruttato e frizzantino al punto giusto. Ottimo abbinamento con questo piatto! Ringrazio nuovamente l'Azienda F.lli Piacentini per la disponibilità e professionalità :-) Vi ricordo di seguito la ricetta dell'Antipasto e vi aspetto per la prossima ricetta del secondo piatto del menù...

Antipasto: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/01/biscottini-salati-con-mousse-di.html

Sito Internet: http://www.fratellipiacentini.it/
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fratelli-Piacentini/251529681584541?fref=ts

Spero vi sia piaciuta,
Alla prossima...

Vellutata di asparagi con gamberi all'arancia

Oggi vi presento una ricetta molto invernale... Si tratta della vellutata di asparagi di Tec-Al, Azienda con la quale collaboro, che vi ho presentato in questo post: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/12/recensione-tec-al-i-piaceri-della-tavola.html

Ho abbinato i gamberi all'arancia, che personalmente adoro e non possono mancare nelle ricette che preparo nel periodo Invernale...

Ora vi lascio al procedimento...

1) Lavare per bene i gamberi e adagiarli in un piatto cubo;

2) Aggiungere il succo di arancia, il sale e il pepe;

3) Coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti minimo;

4) Iniziar a pesare la vellutata di asparagi Tec-Al;

5) Scaldar dell'acqua in un pentolino, e aggiungere poca alla volta la vellutata di asparagi;

6)Cuoci a fuoco basso per 15/20 minuti;

7) Trascorsa mezz'ora, scaldare in una penola dell'olio e.v.o;

8) Dividere i gamberi dalla marinatura d'arancia;

9) Cuocere per due minuti, per lato, i gamberi nell'olio caldo;

10) Aggiungere ai gamberi la marinatura d'arancia;

11) Far rapprendere per bene il liquido;

12) Servire la vellutata di asparagi calda, accompagnata dai gamberi.

Questa è la mia proposta di oggi, una buona vellutata calda, in questi giorni gelidi, penso sia un piatto ottimo. Da servire come primo piatto, o anche come piatto unico accompagnato da dei crostoni di pane!!!  La vellutata ha un sapore buonissimo, davvero delicato con il vero sapore degli asparagi. All'interno ci sono anche piccoli pezzettini di asparagi, molto gradevoli mentre si mangia :-) e non occorre aggiungerli. Davvero ottima, da tener in casa. Molto buona anche per i risotti, davvero una piccola spezia che non può mancare nella dispensa. Ringrazio nuovamente, l'Azienda Tec-Al, che mi ha dato l'opportunità di conoscere e di presentarvi i loro prodotti. Vi lascio i loro contatti di seguito.

Sito internet: http://www.tecalsrl.com/index.php

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/IPiaceridellaTavola?fref=ts

Via per Parma, 32

43029 Traversetolo (PR)

Spero vi sai piaciuta,

Alla prossima...

Polenta alla griglia con fonduta di formaggi e bacon

Oggi, continua il menù completo, che ho realizzato grazie alla collaborazione con Pema, vi presento il primo piatto. Si tratta di un piatto a base di polenta con fonduta di formaggi servita con pane Pema e bacon. Questo piatto nella mia cucina è un classico invernale, adoriamo la polenta, io e mia madre soprattutto con la fonduta di formaggio o con i funghi :-) In questo caso ho grigliato la polenta, e devo dire che il gusto diventa ancora più succulento... Vi ricordo il link, del post, in cui vi ho presentato l'Antipasto, realizzato con Pema: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/12/cestini-di-pane-pema-con-porro-e-funghi.html?spref=fb

Ora vi lascio al procedimento...

Come prima cosa preparare la polenta.

1) Far scaldare dell'acqua in una pentola;

2) Appena comincia bollire aggiungere il sale e l'olio e.v.o.;

3) Aggiungere la farina di mais a pioggia e nel frattempo cominciare a girare con una frusta;

4) Continua a girare, sempre di un lato, la polenta con la frusta;

5) Far cuocere, sempre girando, per almeno 30 minuti;

6) Versare la polenta cotta in un piatto e farla 

riposare per almeno 12 ore;

7) Tagliare a pezzi la polenta e grigliarla insieme al bacon;

8) Girare, e far rosolare, la polenta in tutti i lati;

9) Grigliare anche il pane Pema, io ho scelto quello

 ai semi di girasoli;

10) Ora in una pentola scaldare del latte e aggiungere i formaggi;

11) Mescolare per bene la fonduta e aggiungere 

il succo di un arancia;

12) Da ben caldo, assemblare il piatto e servire.

Questa è la mia proposta per una bel primo piatto dai sapori invernali. Davvero un piatto da riproporre in questo Inverno. Anche questa pietanza è andata a ruba, sono davvero contenta di presentarvela :-) Il gusto del pane Pema e della polenta, secondo noi è stato davvero un amore perfetto della cucina, naturalmente la polenta si pùò farcire a vostro piacimento. Vi consiglio vivamente di provare il Pane Pema Integrale, davvero genuino, fragrante e buonissimo!!! Vi lascio di seguito i loro contatti...

Sito internet: http://www.pema.de/it

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/PanePema?fref=ts

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Tagliatelle paglia e fieno al pesto di zucchine e uva passa

Oggi vi presento una ricetta veloce e gustosa, che si può preparare anche in anticipo. Infatti ho realizzato la ricetta in due giorni differenti, ovvero la sera prima ho preparato il pesto di zucchine così il giorno seguente ho dovuto solamente cuocere le tagliatelle e condirle!!! :-) Naturalmente essendo una pasta all'uovo occorrono anche pochi minuti di cottura.

Ora vi lascio al procedimento...

INGREDIENTI:

Tagliatelle paglia e fieno "La Pasta di Camerino"

2zucchine

2 spicchi d'aglio

olio e.v.o

sale q.b.

formaggio grattugiato

uva passa

 Per prima cosa cuocere le zucchine.

1) Scaldare dell'olio e.v.o con i spicchi d'aglio;

2) Tagliare a pezzi non troppo piccoli la zucchina;

3) Cuoci in padella per 5/8 minuti;

4) Mixare le zucchine aggiungendo dell'olio e.v.o;

5) Aggiustare di sale e pepe;

6) A questo punto cuocere le tagliatelle paglia e fieno in acqua bollente salata;

7) Condire la nostra pasta con il pesto, aggiungendo l'uva passa e le scaglie di formaggio.

Davvero un ottimo piatto in 5 minuti! L'unico accorgimento è che se tenete il pesto di zucchine in frigorifero per una notte (come ho fatto io) il giorno dopo risulterà un po solido, ma la cosa si risolve aggiungendo o un po di latte o un po di acqua di cottura della pasta. Il risultato è garantito. Ho aggiunto l'uva passa, perchè secondo me ci sta bene con la zucchina e il formaggio. Si può aggiungere anche del prosciutto cotto a pezzettini. Vi lascio nuovamente i contatti dell'Azienda Marchigiana "La Pasta di Camerino".

Sito Internet: http://www.lapastadicamerino.it/

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/La-Pasta-di-Camerino/180251182025211?fref=ts

Sede Legale: Via Lorenzoni, 18 62100 Macerata (MC)

Sede Operativa: Loc. Torre del Piano 62032 Camerino (MC)

Tel.: +39 0737 640 498

Fax.. +39 0737 640 713

Spero vi sia piaciuta

Alla prossima...

Gnocchi di Saretta

Buon Ottobre a tutti!!! :-) Innanzitutto vi voglio ringraziare per i bei commenti che mi avete lasciato sotto tutti i post che ho scritto fino ad ora... davvero molto bellini, mi avete dato molta carica e sicuramente da ora in poi sarò più presente nella pubblicazione e realizzazione di ricette. Scusate ma il mio lavoro d'estate aumenta e quindi mentre gli altri si rilassano in vacanza, io aimè lavoro :-( non ho avuto davvero il tempo materiale per dedicarmi al blog. Apparte questo.... oggi vi presento una ricettina molto buona che ho realizzato con l'aiuto di mia madre. Si tratta degli gnocchi!!! :-) 

Ora vi lascio ai procedimenti...

INGREDIENTI:

 1 kg di Patate rosse
300 gr. di Farina "00" Antigumi Il Molino Chiavazza
1 uovo intero
sale q.b.

1) Per prima cosa lavare con cura le patate;

2) Cuocere le patate intere con la buccia in acqua bollente o nella pentola a pressione (risparmiando del tempo);

3) Appena sono cotte, scolarle e lasciarle raffreddare un po 

(5 minuti circa);

4) Poi aiutandoci con una forchetta spellare le patate calde; 

5) Spargere un po di farina "00" Antigrumi Il Molino Chiavazza; (usando questo tipo di farina Antigrumi non serve setacciarla)

6) A questo punto schiacciare con uno schiaccia patate le nostre patate ancora da calde, e farle riposare per 10 minuti;

7) Quando sono ancora un po tiepidine (no fredde!!!) 

aggiungere l'uovo intero e il sale;

8) Iniziare ad impastare per bene tutte le patate, aggiungendo 

se occorre dell'altra farina;

9) Appena abbiamo il nostro impasto bello liscio e omogeneo,  ricaviamo dei filoncini dallo spessore di 2 cm;

10) Tagliamo a piccoli pezzi il filoncino con l'aiuto di 

una spatola o un coltello;

11) A questo punto passare i nostri gnocchi o in una forchetta o nell'apposito attrezzo, per creare la classica 

rigatura degli gnocchi;

12) I gnocchi sono pronti!!! Noi li abbiamo abbinati 

ad un ragù classico...

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, per me è stato un piacere, passare un pomeriggio insieme a mia madre per realizzarli!!! Poi la soddisfazione più grande è stata nel vedere mio padre, mio fratello e Simone (il mio fidanzato) gustare questi gnocchi per il pranzo! :-) Come immaginerete sono andati a ruba... Unica accortezza nella realizzazione di questa ricetta, è di far attenzione alla temperatura delle patate (no  fredde!!!) altrimenti non si amalgama bene la farina. Poi un'altro consiglio è quello di usare la farina "00" Antigrumi del molino Chiavazza, ideale per le paste fresche e gnocchi. Ci siamo trovate molto bene con questo tipo di farina perchè non occorre setacciarla, davvero molto fine e buona. 

Ringrazio nuovamente l'Azienda, per la collaborazione. 

Vi lascio i loro contatti di seguito...

Sito Internet: http://www.molinochiavazza.it/index.php

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Molino-Chiavazza/187495817958430

Molino F.lli Chiavazza S.p.A

Via Molino, 2

12030 Casalgrasso (CN)

Spero vi sia piaciuta,

Alla prossima...

Paesane alla crema di funghi e peperone

Oggi vi presento una pasta all'uovo corta, con un formato tipico della regione Marche. Se vi ricordate avevo impastato questa pasta, da me chiamata, I Maltagliati,  in questo post: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/04/maltagliati-con-ciauscolo-in-crema-di.html Solitamente la pasta in casa è sempre super ottima rispetto alla scelta dei supermercati, in realtà "Le Paesane" della Pasta di Camerino sono davvero buone, e ci sono piaciute molto. Sono sicuramente più pratiche e veloci, però questo non limita la bontà!!!

Ora vi lascio alla mia ricettina...

INGREDIENTI:

2 spicchi d'aglio

150 gr. di pancetta dolce a fette

4 funghi champignon medi

1/2 peperone giallo 

sale q.b.

olio e.v.o

prezzemolo

1) Per prima cosa tagliare a pezzettini la pancetta e fette, 

i peperoni e i funghi;

2) Soffriggere per pochi minuti l'aglio con dell'olio e.v.o;

3) A questo punto aggiungere i peperoni a pezzi e dopo 

tre minuti aggiungere anche i funghi;

4) Aggiustare di sale (pepe a piacere) e cuocere per 5 minuti;

5) A questo punto aggiungere ai funghi e peperone del prezzemolo fresco e tritare il tutto con un mixer a immersione; (fino ad ottenere una crema)

6) Cuocere nella stessa padella di prima la pancetta, 

senza aggiungere olio;

7) Aggiungere anche la crema di funghi e peperone e se risulta troppo densa diluire con un po di acqua di cotture o dello yogurt intero; (io ho aggiunto un cucchiaio di yogurt)

8) Cuociamo le Paesane in acqua bollente salata;

9) Servire La Paesane calde e aggiungere a piacere 

del formaggio grattugiato.

Spero vi sia piaciuta la mia proposta di oggi, è davvero una pasta da fare in famiglia. Noi l'abbiamo trovata squisita, davvero molto gustosa e senza l'aggiunta di panna o altri condimenti grassi. Si più anche realizzare con del prosciutto cotto per renderla più light o addirittura solamente con la crema di funghi e peperoni per i vegetariani.... Io avevo la pancetta nel frigo e ne ho approfittato per consumarla... :-) Come al solito un'idea per mille variazioni di ricette...

Ringrazio nuovamente l'Azienda "La Pasta di Camerino", per avermi dato l'opportunità di conoscere e farvi conoscere la loro pasta all'uovo. I loro contatti ve li lascio qui di seguito...

Sito Internet: http://www.lapastadicamerino.it/

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/La-Pasta-di-Camerino/180251182025211?fref=ts

Sede Legale: Via Lorenzoni, 18  62100 Macerata (MC)

Sede operativa: Loc. Torre del Parco  62032 Camerino (MC)

Tel.: +39 0737 640 498

Fax.: +39 0737 640 713

Alla prossima...