Spezzatino di Cinchiale

Oggi vi presento una ricetta un po lunga nei procedimenti, ma molto particolare e buona.
Si tratta dello Spezzatino di Cinghiale!

INGREDIENTI:                                   PER LA MARINATURA:   

600 gr. di polpa di cinghiale               1 cipolla

200 gr. di costato di maiale                1 sedano

1 cipolla                                            1 carota

1 sedano                                           3 spicchi di aglio

1 carota                                            2 rametti di rosmarino

3 spicchi di aglio                               10 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino                        5 foglie di alloro

10 foglie di salvia                               3 chiodi di garofano

5 foglie di alloro                                5 bacche di ginepro

3 chiodi di garofano                           pepe in grani

5 bacche di ginepro                           1/2 litro di vino bianco

100 gr di pomodorini pachino             1/2 litro di vino rosso

50 gr di olive nere

olio extra vergine di oliva 4Ore Leccino - Monte Schiavo

sale e pepe

1) Per prima cosa tagliare la polpa di Cinghiale a 

quadratini di 4 o 5 cm per lato;

2) Poi mettere a marinare la carne con sedano, carota e 

cipolla tritati e tutti gli aromi;

3) Aggiungi un litro di vino a scelta (io ho messo mezzo litro bianco e mezzo rosso), e far riposare per minimo 12 ore;

4) Appena il Cinghiale sarà marinato, preparare un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggere in padella con dell'olio extra vergine 4Ore Leccino -  Monte Schiavo;

5) Poi scola la polpa di cinghiale e metti a rosolare in padella, aggiungendo gli altri odori;

(io il rosmarino lo fermo con lo spago da cucina per evitare che si rompono i rametti durante la cottura)

6) Rosola la polpa e aggiungere il costato di Maiale (a piacere);

7) Sfuma il tutto con un buon  vino bianco "Coste del Molino" Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC 

Classico 2011 - Monte Schiavo;

8) Aggiungi i pomodorini o della salsa di pomodoro;

9) Aggiusta di sale e pepe, e procedi la cottura

 per una mezzora circa;

10) Poi aggiungi delle olive nere a piacere, e del brodo di 

carne se rimane troppo asciutto;

11) Procedere la cottura per altri 30/40 minuti circa;

12) Serva il piatto caldo, accompagnato da dei crostini di pane e del buon vino rosso,

Io ho scelto e vi suggerisco la "Marzaiola" Lacrima di Morro d'Alba DOC - Monte Schiavo.

Mi sono divertita molto nel realizzare questa ricetta, davvero ottima e con la Lacrima di Morro d'Alba - Monte Schiavo è stata una squisitezza per il palato!!!

Ringrazio ancora la società Monte Sciavo - Tenute Pieralisi S.r.l per questa collaborazione.

Vi ricordo i loro contatti:

http://www.monteschiavo.com/it/

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Spero vi sia piaciuta la mai ricetta di oggi :-)